अंजीर, (फिकस कैरिका), शहतूत परिवार का पौधा (मोरेसी) और इसके खाद्य फल। आम अंजीर एशियाई तुर्की से उत्तरी भारत तक फैले क्षेत्र के लिए स्वदेशी है, लेकिन अधिकांश भूमध्यसागरीय देशों में प्राकृतिक अंकुर उगते हैं; इसकी खेती गर्म जलवायु में की जाती है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अंजीर का इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, ताजा और सूखे दोनों, कि इसे “गरीब आदमी का भोजन” कहा जाता है। फल में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
अंजीर खेती किए जाने वाले शुरुआती फलों के पेड़ों में से एक था, और इसकी खेती एजियन सागर के आसपास के सभी जिलों और पूरे लेवेंट में दूरस्थ युगों में फैल गई। कहा जाता है कि यूनानियों ने इसे कारिया (इसलिए विशिष्ट नाम) से प्राप्त किया था; अटारी अंजीर पूर्व में मनाया जाने लगा, और उनके निर्यात को विनियमित करने के लिए विशेष कानून बनाए गए। अंजीर यूनानियों के बीच जीविका के प्रमुख लेखों में से एक था; स्पार्टन ने विशेष रूप से इसे अपने सार्वजनिक टेबल पर इस्तेमाल किया। प्लिनी द एल्डर ने कई किस्मों की गणना की और घर के विकास के लोगों को दासों के भोजन का एक बड़ा हिस्सा प्रस्तुत करने के रूप में वर्णित किया। लैटिन मिथक में अंजीर को बैकस के लिए पवित्र माना जाता था और धार्मिक समारोहों में नियोजित किया जाता था; भेड़िया की गुफा में रोम के जुड़वां संस्थापकों पर हावी होने वाला अंजीर का पेड़ दौड़ की भविष्य की समृद्धि का प्रतीक था।
भौतिक विवरण
अंजीर का पौधा एक झाड़ी या छोटा पेड़ है, जो 1 मीटर (3 फीट) से 10 से 12 मीटर (33 से 39 फीट) ऊंचा होता है, जिसमें चौड़ी, खुरदरी, पर्णपाती पत्तियां होती हैं जो गहराई से लोब या कभी-कभी लगभग पूरे होती हैं। पत्तियां और तने टूटने पर एक सफेद लेटेक्स निकालते हैं।
अंजीर के फल, जिन्हें साइकोनिया के रूप में जाना जाता है, अकेले या गिरी हुई पत्तियों के निशान के ऊपर या वर्तमान मौसम के पत्तों के अक्षों में जोड़े में पैदा होते हैं। फूल स्टैमिनेट (नर) या पिस्टिलेट (मादा) होते हैं और पुष्पक्रम संरचना के भीतर संलग्न होते हैं। लंबी शैली के मादा फूल अधिकांश बगीचे और बगीचे के अंजीर के पेड़ों के खाद्य फलों की विशेषता हैं। एक अन्य प्रकार का पेड़, जिसे कैप्रिफिग के रूप में जाना जाता है, अखाद्य अंजीर पैदा करता है जो अंजीर ततैया युवा को घर देता है। इसमें लघु-शैली वाले मादा फूल होते हैं जो अंजीर ततैया (ब्लास्टोफागा) की अंडे देने की आदतों के अनुकूल होते हैं और शीर्ष के पास नर फूल भी होते हैं। कैप्रिफिग्स से पराग को अंजीर ततैया द्वारा खाद्य और अखाद्य दोनों अंजीर को परागित करने के लिए ले जाया जाता है।
प्रकार और खेती
कैप्रिफिग के अलावा, तीन अन्य बागवानी प्रकार के अंजीर हैं: स्मिर्ना, व्हाइट सैन पेड्रो और कॉमन। स्मिर्ना-प्रकार के अंजीर केवल तभी विकसित होते हैं जब उपजाऊ बीज मौजूद होते हैं, और ये बीज फल की आम तौर पर उत्कृष्ट गुणवत्ता और पौष्टिक स्वाद के लिए खाते हैं। व्हाइट सैन पेड्रो प्रकार के अंजीर एक पेड़ पर स्मिर्ना और सामान्य प्रकार दोनों की विशेषताओं को जोड़ते हैं। पहली फसल के अंजीर फूलों के परागण के बिना विकसित होते हैं, जबकि पत्तियों के अक्षों में दूसरी फसल के अंजीर को इसकी आवश्यकता होती है। डोटाटो, फ्रागा और ब्राउन तुर्की जैसे सामान्य अंजीर को किसी भी फसल के फूलों के परागण की आवश्यकता नहीं होती है, परिपक्व फल में बीज आमतौर पर खोखले होते हैं। ऐसे अंजीर के फूलों को एक बार फेकंडेशन में असमर्थ माना जाता था और इसलिए उन्हें खच्चर फूलों के रूप में नामित किया गया था, लेकिन यह साबित हो गया है कि फूलों को परागित करने पर सभी सामान्य अंजीर उपजाऊ बीज पैदा कर सकते हैं।
दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाई जाने वाली अंजीर की किस्में सैकड़ों में चलती हैं। उनका नामकरण बहुत भ्रमित है, क्योंकि एक ही अंजीर अक्सर पड़ोसी प्रांतों में पूरी तरह से अलग-अलग नामों से उगाया जाता है। जब एक अंजीर को अन्य देशों में पेश किया जाता है, तो आमतौर पर एक नया नाम गढ़ा जाता है। इस प्रकार, स्मिर्ना के लोब इंजीर कैलिफोर्निया में कैलिमिरना बन गए, और इटली के डोटाटो कडोटा बन गए। इतालवी सैन पिएरो को इंग्लैंड में नीग्रो लार्गो के रूप में जाना जाता है, फ्रांस में ऑबिक नोयर के रूप में, और कैलिफोर्निया में सैन पेड्रो ब्लैक, ब्राउन तुर्की या ब्लैक स्पेनिश के रूप में जाना जाता है।
अंजीर के पेड़ों को उत्तरी गोलार्ध में फरवरी में ली गई निष्क्रिय लकड़ी की कटाई से प्रचारित किया जाता है और नर्सरी पंक्तियों में लगाया जाता है। ये एक मौसम में 1 मीटर (3 फीट) की ऊंचाई तक बढ़ते हैं और बढ़ते मौसम के अंत में प्रत्यारोपण के लिए तैयार होते हैं। पेड़ मिट्टी के प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला में पनपते हैं और अधिकांश भूमध्यसागरीय देशों में केवल प्राकृतिक वर्षा से पानी प्राप्त होता है। कुछ किस्में केवल एक फसल का उत्पादन करती हैं, गर्मियों या गिरावट में। कुछ दो फसलों को सहन करते हैं, पहली पिछली वृद्धि की लकड़ी पर जून या जुलाई में परिपक्व होती है और दूसरी गर्मियों में पकती है या उसी मौसम की पत्तियों के अक्षों में गिरती है। इंग्लैंड और मध्य फ्रांस जैसे ठंडे मौसम में, अधिकांश किस्में केवल पहली फसल को परिपक्व करती हैं। ग्रीनहाउस में अंजीर की पॉट संस्कृति लंबे समय से इंग्लैंड और अन्य देशों में प्रचलित है।
अधिकांश जिलों में, अंजीर को गिरने पर इकट्ठा किया जाता है और सूखने के लिए ट्रे पर रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोड़ और हेरफेर करने से उत्पाद की बनावट और गुणवत्ता में सुधार होता है। पुरानी दुनिया में, अंजीर इटली, तुर्की, अल्जीरिया, ग्रीस, पुर्तगाल और स्पेन में व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं।